+12,6% к апрелю
coffee sales review
Обзор продаж кофейни: выручка, чек, меню и трафик
ключевой выводРост есть, но дневной трафик и комбо-продажи недобирают маржу.
среднесуточно 660
+21 ₽ к апрелю
цель: 44%
по карте лояльности
daypart
Часы спроса
08–10пик кофе
12–14еда ниже цели
17–19to-go растет
21%провал комбо
64%утренний чек
31kпотеря маржи
Точки
Выручка по кофейням
actions
Что делаем
01
Комбо в обедкофе + еда в 12–14.
02
Порог лояльностибонус за 3-й визит.
03
Витрина десертовподнять attach-rate.
меню и маржа
Где чек растет без увеличения трафика
+460 тыс. ₽ / мес.
attach rate
Что докупают к кофе
Кофе12 840
Еда4 879
Десерт3 724
Комбо2 696
Комбо продается хуже потенциала: проблема не в продукте, а в видимости оффера в обеденные часы.
menu economics
Категории меню: оборот и маржа
| Категория | Выручка | Маржа | Доля чеков | Решение |
|---|---|---|---|---|
| Кофе | 3,87 млн ₽ | 63% | 100% | держать |
| Завтраки | 1,42 млн ₽ | 41% | 18% | масштабировать |
| Десерты | 1,04 млн ₽ | 52% | 29% | поднять витрину |
| Сэндвичи | 0,82 млн ₽ | 34% | 12% | пересобрать |
store actions
План по точкам сети
| Точка | Проблема | Решение | Потенциал |
|---|---|---|---|
| Литейный | очередь утром | 2-й бариста 08:00–10:00 | +118 тыс. ₽ |
| Московский | низкая еда в чеке | обеденное комбо | +96 тыс. ₽ |
| Петроградка | просадка после 17:00 | to-go витрина | +74 тыс. ₽ |
| Садовая | слабая лояльность | бонус за 3-й визит | +52 тыс. ₽ |
loyalty
Повторные гости
46%повтор
31%3+ визита
64%утро
Карта лояльности должна работать на частоту, а не только копить бонусы после покупки.